Cuire les betteraves . Les éplucher et les couper en rondelles d'1cm d'épais . Mélanger le chèvre ( style petit billy ) avec un peu de crème , des noix concassées , sel , poivre ,ciboulette et une cuillère à soupe d'huile d'olive . Mettre en couche(betterave , chèvre ...) dans un verre . Déguster avec une sauce vinaigrette : moutarde , vinaigre balsamique et huile d'olive , sel , poivre .